NYTTIGA CHOKLAD CUPCAKES
Receptförfattare: Marja Folcke
Choklad cupcakes är ett sådant sött bakverk som alltid passar till fikat men blir extra festliga att gör till kalas och event. Både gott och vackert! Här är ett recept som gör choklad cupcakes lite nyttigare och är helt utan tillsatt socker men precis lika gott.
INGREDIENSER
Chokladmuffins:
- 2 ägg
- 100 g smör
- 50 g Dark Chocolate
- 1 ½ dl Use Like Sugar
- 1 dl mandelmjöl
- 1 dl potatismjöl
- 2-3 msk Chocolate drink
- 2 tsk bakpulver
- 2-5 stevia drops vanilj
- 2 st Soft Toffee
Chokladfrosting:
- 120 g mascarpone
- 75 g Dark Chocolate
- 50 g smör
- 1/3 – ½ dl Use Like Sugar
- 1 msk starkt kaffe
GÖR SÅHÄR:
Chokladmuffins:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret bitar av mörk choklad och rör om tills det får en slät konsistens. Blanda potatismjöl, mandelmjöl, Chocolate drink, bakpulver och vanilj i en bunke. Vispa sedan ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda ner äggvispet med det torra ingredienserna och tillsätt sedan det smälta smöret och chokladen.
Lägg ut muffinsformar på en plåt och fördela smeten till lite mer än hälften i formarna. Dela varje Soft Toffee i fyra delar och tryck ner en bit i vardera muffinsform. Häll sedan lite extra smet ovanför de nedtryckta bitarna. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter. Tag sedan ut och låt svalna.
Chokladfrosting: Smält smör och choklad försiktigt tillsammans. Ett tips är att göra detta i micron då det lätt kan brännas om du smälter detta på spisen. Tillsätt därefter mascarpone, kallt kaffe och Use Like Sugar och vispa med elvisp tills det får en slät konsistens. Om smeten inte är fast kan det vara bra att lägga in den i kylskåp ett litet tag så att den får stelna till något.
Bre eller spritsa på frostingen på muffinsarna och toppa gärna med små bitar av Soft Toffee ovanpå.
